Filé Mignon em Crosta de Ervas

Essa é daquelas receitas com vários passos, mas bem simples, pois suas técnicas são fáceis! Vale a pena para um jantar com muitas pessoas, pois é preparar antes boa parte do processo e na hora de servir o jantar colocar no forno e esperar!

Receita de Filet mignon em Crosta de Ervas

Para o filé mignon: (para 5 pessoas)

Ingredientes para o Filé Mignon

• 1kg de filet mignon
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho na casca
• 5 folhas de louro
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino branca (a gosto)
• Tomilho (a gosto)
• Alecrim (a gosto)

Modo de preparo do Filé Mignon:

Tempere o filé (inteiro) com sal e pimenta-do-reino branca moída.

Puxe no azeite até corar de todos os lados.

Agora, coloque o alho amassado e as ervas. Asse no forno a 140ºC, por cerca de 20 a 25 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Toda carne, ao sair da panela, frigideira, churrasqueira ou forno deve descançar por alguns minutos para que os liquidos de seu interior volte ao seu lugar!

O filé deve ser retirado do forno entre mal passado para ao ponto pois ele ainda será finalizado no forno com a crosta de ervas.

Ingredientes para a Manteiga de Ervas:

• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de dedo-de-moça picado (opcional)
• 80g de pão de forma ralado
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 80g de manteiga
• 30g de queijo suíço ralado
• Pimenta verde em grãos (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino branca (a gosto)
• Tomilho picado (a gosto)
• Alecrim picado (a gosto)
• Salsa picado (a gosto)

Modo de preparo da Manteiga de Ervas:

Misture todos os ingredientes manualmente.

Depois de preparada, coloque a manteiga de ervas em cima e dos lados do filé assado (camada de +- 1 a 1,5 cm).

Coloque num outro tabuleiro (que possa ser levado ao forno).

Ingredientes para o Molho da carne:

• 100ml de vinagre balsâmico
• 200ml de vinho do Porto
• 200ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino branca (a gosto)

Modo de preparo do Molho da carne:

No tabuleiro do cozimento dos filets, coloque o vinagre e a pimenta amassada. Reduza totalmente.

Coloque o vinho do Porto e flambe. Reduza novamente.

Adicione o creme de leite e deixe ferver.

Coloque a manteiga e tempere com sal, caso seja necessário. Reserve.

Para terminar o filé e montar o prato:

Coloque os filés no forno a 250ºC durante 10 minutos, ou até a Manteiga de Ervas tostar.

Corte os filés em fatias largas. Sirva com batatas, arroz ou legumes verdes (aspargos por exemplo).

Regue com molho e decore com alho na casca cozido e as folhas de louro.