Dourado, camarão VG, emulsão de mandioquinha, caviar de limão, molho fresco de ervas e aspargos a la plancha (Ufa!)

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Receita de Dourado, Emulsão de Mandioquinha, Caviar de limão, Molho fresco de ervas e Aspargos a la plancha

Essa receita tem muitos ingredientes, mas todos os passos são simples! Vale a pena testar!

Dourado, camarão VG, emulsão de mandioquinha, caviar de limão, molho fresco de ervas e aspargos a la plancha (Ufa!)

Dourado, camarão VG, emulsão de mandioquinha, caviar de limão, molho fresco de ervas e aspargos a la plancha (Ufa!)

 

Ingredientes

Mise en Place do Dourado com Emulsão de Mandioquinha

  • 1,5 kg de filé de Dourado com pele, sem escama
  • 8 camarões VG sem cabeça e sem casca (opcional para decorar)
  • Caviar de Limão sisciliano
    • 60 gramas de Sagu
    • 80 ml de caldo de peixe
    • suco de 2 limões siscilianos
    • raspa de 1 limão sisciliano
  • Molho fresco de Ervas
    • 1 maço de hortelã
    • 1/3 de maço cebolinha
    • 1/3 de maço de Manjericão
    • Ervas de Provence secas a gosto
    • 1 colher de sobremesa de manteiga
    • Nóz moscada a gosto
    • 100 ml de creme de Leite fresco
    • 200 ml de leite de coco
    • 20 gramas de gengibre
    • 100 ml de Caldo de Peixe
  • Emulsão de Mandioquinha
    • 8 Mandioquinhas Médias (Batata Baroa)
    • 200 ml de Azeite
  • Aspargos a la plancha
    • 16 aspargos frescos
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • Pimenta do Reino a gosto
Tempere os peixes e camarões com sal, pimenta do reino a gosto. Reserve.

Passo 1: caviar de limão sisciliano

Caviar de Limão Sisciliano

Caviar de Limão Sisciliano

Fazer o caviar é muito fácil! E o visual que ele dá no prato é muito legal! Coloque o sagu de molho no caldo de peixe por 60 minutos. Ele vai hidratar e amolecer. Em uma panela junte o sagu hidratado e o suco de limão. Deixe ferver por cerca de 15 minutos. O sagu vai começar a ficar translúcido. Retire do fogo, deixe amornar e junte as raspas de limão. Reserve.

Passo 2: o molho de ervas frescas

Comece fazendo a base do molho fresco de ervas. Em uma frigideira coloque o creme de leite fresco, o leite de coco, raspa de nóz moscada, gengibre, manteiga, pimenta do reino a gosto e deixe reduzir 1/3. Junte o caldo de peixe, as ervas secas de Provence e deixe reduzir até a metade. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e processe com as ervas frescas. Reserve.

Passo 3: a emulsão de mandioquinha

Emulsão de Mandioquinha

Emulsão de Mandioquinha

Retire a casca das mandioquinhas e cozinhe em água. Quando estiverem cozidas e macias bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento (no máximo 100ml). Adicione o azeite enquanto bate a mandioquinha para que o puré emulsione (consistência de maionese). Reserve.

Passo 4: aspargos a la plancha

Aqueça um pouco de água em um pequeno bule. Quando ferver, coloque a parte dura (parte debaixo) dos aspargos submersa na água fervente. Deixe amolecer por 3 minutos. Seque os aspargos. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga. Grelhe os aspargo.Reserve.

Passo 5: grelhe os camarões e o peixe já temperados

Montagem: Monte o peixe encima da emulsão de mandioquinha. Em volta coloque o creme de ervas frescas. Decore com os aspargos e o caviar de limão. Finalize com os camarões.

Receita de Dourado, Mandioquinha, Emulsão de Aspargos, Creme de Ervas Frescas e Camarões

Receita de Dourado, Mandioquinha, Emulsão de Aspargos, Creme de Ervas Frescas e Camarões

 



3 Comments

  1. Felipe Victoria wrote:

    Bruno,

    Excelente receita, vou testar!!! Uma pequena dúvida, as quantidades listadas são para 8 porções/pessoas? Grande abraço!

  2. Mari Camargos wrote:

    Receitinha pra deixar qualquer Chef e Cozinheiro com inveja !!!!!!!!!!!!!